Oliiviõli A ja O

Viimane aeg veidi rääkida, kuidas oliividest tegelik õli valmib ja miks ka Teie oliiviõli tarbima peaksite. 

Hoiatus! jutt võib olla küllaltki igav aga üritage ise millegi tootmist huvitavaks jutuks vesta.

Samm nr 1: Korja kokku oliivid

Kõigepealt peame liikuma Timo tööruumi. Oliivid, uskuge või mitte, õhuga kokkupuutes põhimõtteliselt nö oksüdeeruvad ehk puult korjamise hetkest alates hakkavad oliivid koheselt oma kvaliteedis kaotama. Kui oliivid esialgu tehasesse sisse tuuakse, siis parimate maitse- ja kvaliteediomaduste säilimiseks on meil määratud ära nn ootaeg, mis tähendab, et oliivide tehasesse toomise hetkest peavad nad saama protsessitud järgmise 12 tunni jooksul. Sel aastal oleme enamasti oliividega lähenenud pigem 6-le tunnile (või alla selle), mis on ainult positiivne. Esmases ruumis puhastataksegi oliivid okstest, lehtedest ja muust sodist, mis oliivide sekka võib sattuda (kaasa arvatud igasugu elukad, millest pean tegema lausa eraldi blogi).

Järgnevalt algab oliivide protsessimise järk, kus mina üritan supersüsteemide abil viljast tegeliku õli kätte saada. Esmalt viljad purustatakse (vajadusel lisatakse talki)  ja sellele massile lisatakse omakorda ensüüme (mis on ka ainus keemiline ühend, mis meie viljadele lisatakse), et eraldada kergemini massist õli. Järgnevalt soojendame segu üles ja seejärel läheb pastamass läbi decanter’i (masin, mis massist vee ja õli eraldab) ja separaatori (masin, mis õli veest eraldab). Protsess tundub lihtne, kuid tegelikult on erinevaid nüansse ja andmeid, mida jälgida enam kui küll. Oliivide purustamise hetkest kuni õli saamiseni kulub ligikaudu 1,5 tundi ning tunnis suudame me protsessida keskmiselt 3,5 tonni puuvilja. Jah- oliive liigitatakse puuviljade alla, mistõttu on oliiviõli põhimõtteliselt oliivimahl.

Meie tehases valmistatakse vaid esimese järgu protsessi külmpressõli, mis kannab nimetust Extra Virgin ehk neitsioliivõli. Olenevalt vilja küpsemisastmest ja maitseomadustest lähtuvalt liigitame me mõned õlid ka Virgin nime alla, mis siis on oma kvaliteediomadustelt madalama astme õlid (ühtlasi ka tervisele mitte niivõrd kasulike omadustega), kuid mida meie tehas saab siiski esmase oliivide töötlemise teel- mingi jääktoodangu teistkordse töötlemisega me ei tegele, mistõttu on kogu meie töödeldav õli väga kvaliteetne.

Aga miks peaksid Sina oliiviõli tarbima?

Extra Virgin ehk neitsioliivõli on kõige kallim oliiviõli ja ühtlasi on sinu tervisele kõige kasulikum.  See õli valmib vaid esimesest pressist ja on seega kõige parema maitse ja kõige väiksema happelisusega.

Oliiviõli on kõige kergemini imenduv söödav rasv. Supilusikatäies oliiviõlis on 120 kcal, 14 grammi rasva ja ei mingit kolesterooli. Oliiviõli sisaldab E-vitamiini (ning ka mitmeid teisi vitamiine väiksemates kogustes) ja antioksüdante ning ühtlasi on ideaalne omega-9 rasvhapete allikas.

Oliivõli on kasulik sinu tervisele* (kasutades oliivõli siiski teiste õlide asemel, mitte niisama sisse kulistades):

• Vähendab südamehaiguste riski
• Aitab alandada halva kolesterooli hulka sinu kehas
• Alandab vererõhku
• Soovitatakse heade omaduste ja vitamiinide tõttu rasedatele ja rinnaga toitvatele emadele
• Soovitatakse heade rasvade ülekaalu tõttu kaalulangetajatele
• Aitab vananemise, osteoporoosi ja nahavigastuste raviks
• Tugevdab immuunsüsteemi
• Ühtlasi väidetakse, et aitab mõningal määral ennetada ja võidelda teatavate vähirakkude vastu

NB! Ühtlasi kui muud kodused vahendid puuduvad, siis meie ülemus väidab, et juues oliiviõli suuremates kogustes on tagatud ka laksaktiivsed nähtused, kui peaksid seedeprobleemide käes vaevlema.

*Mina ülevalolevaid fakte ei kinnita ega lükka ka ümber, aga targad mehed on niimoodi siia Austraalia õliraamatutesse kirjutanud.

Oliivõli ostes: 

• Jälgi õli aegumiskuupäeva! Erinevalt teistest õlidest on tegemist nö viljamahlaga, mistõttu õli väärtus ajas kahaneb. Oliivõli on parim 1 aasta peale selle tootmist ja tarbitav 2 aastat pärast pudeldamist. Lõpupoole läheneva „parim enne“ kuupäevaga oliivõli jätaksin mina heaga ostmata- kasulikud õli omadused on sel ajal juba minimaalsed ja ka õli maitse on muutunud tundmatuseni  halvemuse poole. 
• Jälgi silte! Osta vaid ekstra virgin sildiga oliivõli ja jälgi õli hinda. Müstiliselt odavad õlid võivad olla nö „petukaup“, sest Euroopas puuduvad organisatsioonid, mis õli kvaliteeti kontrolliksid- reguleeritakse vaid külmpressoliiviõli töötlemise temperatuuri ehk tootmist, mitte õli enda hilisemaid omadusi, mis sinu tervisele kasulikud oleksid.
• Kasuta vaid otstarbekalt! Oliivõli parimad tervisele kasulikud omadused väljenduvad seda salatitesse ja kastmetesse nö „külmalt“ lisades ehk hiljem mitte küpsetades (samas võib seda lisada nt hiljem küpsetatavate kookide taigenteisse, marinaadidesse jne). Praadimiseks ostaksin mina pigem mõne odava rapsi- või kookosõli ja kastmete jaoks kindlasti ühe väiksema kvaliteetse oliiviõli- sinu tervis tänab sind!
• Jälgi õli lõhna ja maitset! Kuigi ma ei usu, et keegi sul poes lubab pudeli avada ja õli nuusutada, siis õli juba kord ostnuna tead, mida järgmiseks korraks jälgida. Oliivõli nuusutades ei tohiks olla sellel nö rääsunud õli või rasva lõhna. Peaksid tundma ikkagi värsket peaaegu, et puuvilja magusat või piprast lõhna taustal. Õli maitsedes (keele küljeosadel) lisa sellele hapnikku, ehk nö lurista veidi läbi hammaste, et tunneksid selle tegelikku maitset- samuti jälgi, et põhitoonideks poleks rasv, vaid ikkagi aroom ja teatav maitse- nt piprane, magus  jne. Ühtlasi ei tohiks õli olla suus ülilibe ja maitsetu.
• Hoiustamine. Alati osta oliiviõli vaid tumedast klaaspudelist ning hoia seda jahedas ja pimedas kohas. Ära oliivõli külmkappi pane.
• NB! Õlipudeli põhjas olev sade ei tähenda, et õli halb oleks- tegelikult see näitab, kui filtreeritud hilisemalt õli on ja ühtlasi julgustab ostma, kuna õli on suurema tõenäosusega oliividest ning muu õliga suuremahuliselt segamata.

FAKT: Ühe liitri oliivõli tootmiseks kulub umbes 1426 oliivi (keskmise kaaluga 3,5grammi)!

Aitab kuivast jutust ja nüüd lähevad teemad tõsisemaks!

Kas teadsite, et Itaalias ja Hispaanias (mis on suurimad oliiviõli tootjad Euroopas) on lausa oliivi maffia? Tõepoolest- oliivid on vahemere äärsetes riikides äärmiselt kuum kaup ning mitmed suured kuritegelikud jõugud on otseselt seotud oliiviõli tootmise, kokkuostmise ja edasimüümisega, kus oliiviõli „lahjendatakse“ tavaliste õlidega ning transpordi käigus muutub müstiliselt õli kogus ning ka kvaliteediomadused (ning ka tegeliku õlipudeli sisu ehk õli tüüp) sihtkohta jõudes.

Saksamaal aastaid tagasi tehtud uuring näitas, et nendest riikidest tulevatest õlidest vaid 1/3 vastas tegelike ekstra virgin oliiviõli omadustele (pooled testitud õlidest näitasid märke, et oliiivõli oli kokku segatud teiste taimsete ja ka loomsete õlidega).  Niisiis, kui keegi samuti kuritegeliku maailmaga liituda soovib, siis liituge Euroopa oliiviõliettevõtetega ja voilaa…oletegi sees! Seda ehk ka omale teadmata ;) 

155

Tere tulemast oliivide harvesti hooajale! Kus rahakott kasvab nagu täisnuumatud siga kuid eraelu kaob nagu vits vette.

155- on number, mida näitab minu palgalipik kahe eelmise nädala töötundideks. Mis juhtub, kui inimene töötab nädalas üle 75 tunni? Kaob ära nii vaba aeg, uneaeg kui ka eraelu. Oeh- vaid 3 nädalat veel!

Nagu arugi saite, siis magamisega on hetkel olukord eriti kitsaks läinud. Öösel 5 unetundi saada on juba luksus ja päevas kord sooja toitu süüa, mis poleks kiirnuudlid, on kordaläinud päev.

Siit ka meie päevased jutuajamised. Hakkasime töökaaslasega muljetama meie viimati täis magatud unest (mis hetkeolukorras tundub nagu unistustehõlmas olev suhkruvatt.)

Probleem nimelt selles, et kuigi meil ka tunde magamiseks on küllaltki napilt, siis ühtlasi töötame öövahetuses (alates 18:00- 6:00+/- 2 h) ning päevased toimetused farmis kõlavad küllaltki elavalt ka meie magamistuppa ära. 

Ühel päeval otsustati meie majutuses paigaldada otse meie magamistoa seina taha ja ka katusel uut soojavee süsteemi (mindi üle päikesepaneelidelt gaasile). Mina olin hirmul, et nüüd on uus maailmasõda lahti läinud ja alanud on see kõik meie magamistoast- tagumised, puurimised, lõhkumised, lammutamised ja palju muud, mis otsekui sinu enda koljus toimuvad ning iga pauguga üritavad ajumahtu vähendada. Lõpuks otsustasin loobuda ning enda padja ja tekiga autosse kolida, et kasvõi 30 minutit sõba silmale saada. Ja mitte ehitus, mis meil seina taga toimus, ei ajanud mind närvi, vaid hoopiski kõrval lamav Timo, kes justkui uuest sõjatandrist sekunditki vaevatud polnud ning ükssarvel läbi rohuaasade unematisid taga ajades oma aega veetis. Kuidas on see küll ometi võimalik?!?

Milline on teie ekstreemseim uni? Mina arvasin, et Timo sõjatandril magamine ületab kõik vallid, aga seda vaid niikaua kuni rääkisime siis oma läbielamisi ka naabrimees Shannonile. Tuleb välja, et Timo uni polnud pooltki nii magus.

Nimelt on Shannon ärganud üles oma majast, mis 60km/h mööda maanteed edasi vuhiseb. Nimelt pidi härra oma maja valvama (mis oli öiseks „liigutamiseks“ ehk relokeerimiseks rekkale valmis oli pandud) ja ühtlasi seal magama veel päeva, kuni lõpuks on luba seda suurt monstrumit mööda maanteed uuele krundile vedada. Nemad aga vennaga jäid majja magama, sel ajal kui maanteekaouboid (kes liigutamist organiseerisid), otsustasid õhtul veidi tipsutada ja peale seda monstrumit veidi varem liigutama hakata. Olles juba veidi jõujooki tarbinud ei kontrollinud nad maja olukorda (et kas keegi veel seal sees võib olla) ning asuti teele. Veidramaks teeb olukorra fakt, et vennad ärkasid üles alles siis, kui maja oma esialgsest asukohast juba 15 km kaugusel oli. Lisaks otsustasid kauboid asjale ka veidi hoogu lisada ning esialgsetest kiirusepiirangutest sai ühtäkki 60 km/h. Mis siis ikka… enam polnud midagi teha ja härrad ootasid mööda maanteed tuhisedes oma majas aega, millal nad lõpuks oma uuele krundile saabuvad. Vot pidi see alles uni olema!